Descripción

El color de los kumatos varía de marrón rojizo oscuro a verde dorado. Tiene una consistencia y textura más rígida que otras variedades de tomate como el pera, el cherri o el corazón de buey. En cuanto a sabor, suele ser más intenso y dulce, con un ligero sabor ácido. Este color y sabor se deben a un mayor grado Brix,²​ es decir, contenido de fructosa.

Otra propiedad de este tomate es que maduran desde el interior, de manera que su carne exterior se mantiene más crujiente aun en estado de madurez, esto hace que sean perfectos para cortar en finas láminas o bien en trozos más grandes para ensaladas.

Su punto ideal de maduración es cuando adoptan un color marrón rojizo y tonos verdes alrededor del tallo. Se puede degustar aderezados simplemente con aceite y sal, en ensalada o bien reemplazando a cualquier otra variedad de tomate en recetas de todo tipo, como por ejemplo el gazpacho al que no es necesario añadir vinagre, debido a la acidez aportada por el tomate.