Descripción

Características organolépticas.  Fruto jugoso. Sabor dulce y ligeramente picante. En verde, agradable gusto ácido, un poco fuerte y ligeramente astringente. Más azucarado  al madurar pero su carne se hace más harinosa.

Información complementaria.  Tom Wagner,  su creador, ha fundado su propia casa del tomate Green Zebra. Para su desarrollo utilizó Evergreen, un tomate verde de tamaño medio que se agrieta. Al parecer fue Alice Waters quien popularizó  el tomate Green Zebra en Chez Panisse, un afamado restaurante californiano que utiliza alimentos locales,  orgánicos. Es ya un famoso tomate gourmet.

Tiene un interés culinario indudable por su textura y color  tan peculiares. Ideal para comer en ensaladas con otros tipos,  pero se consigue con él un finísimo y peculiar gazpacho.